Биточки.
Ингредиенты:- 4 шт вареного картофеля- 100 г твердого сыра- 150 г ветчины- лук зеленый- соль (если нужно)- перец- 2 яйца- 1 столовая ложка муки.
Картофель, сыр и колбасу натереть на терке. Добавить яйца, лук зеленый, поперчить и если нужно посолить. Добавить муку и все хорошо перемешать. Обвалять в муке, сделать в виде биточков и пожарить их на сковороде. Подаем, полив сметаной.
Горячий бутерброд "Ленивая пицца".
Ингредиенты: Батон классический - 1 шт. Сыр твердый - 250 гр. Колбаса вареная - 300 гр. Помидоры - 2 шт. Зелень - любая, по вкусу. Майонез - 4 столовые ложки. Кетчуп - 4 столовые ложки.
Готовим: Уже из названия этого горячего бутерброда следует, что готовить его просто и набор продуктов минимален)) Такой горячий бутерброд может выступать в роли закуски при встрече с друзьями или и на завтрак для всей семьи. Бутерброд получается вкусным, сочным и с аппетитной хрустящей корочкой. Рецепт приготовления с пошаговыми фотографиями. Приступим. 1. Батон нарезать на тонкие, примерно по 1 см, кусочки. Для нарезки мягкого хлеба используйте нож с зубчиками, чтобы кусочки получились ровными и хлеб не крошился. 2. Твердый сыр и вареную колбасу (у меня это была докторская по госту) натираем на крупной терке. 3. Сыр и колбасу смешиваем с майонезом и кетчупом до состояния однородной массы. 4. Помидоры нарезаем кружочком. 5. Выкладываем полученную массу на нарезанные кусочки батона, сверху кладем по кусочку помидора. 6. Укладываем наши ленивые бутерброды на смазанный растительным маслом противень и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. 7. Подавать бутерброды в горячем виде, хотя и холодные они вполне съедобные)).
Встраиваемый светильник Novotech Ligna. Освещение для дома и бизнеса.
Стенка Интеро. И много другой недорогой мебели для дома, бизнеса и вашей работы.
Женская сумочка из крокодиловой кожи. И ещё много разных товаров на любой вкус и кошелёк в большом онлайн гипер маркете.
Аэрогриль Kitfort KT-215. И много других недорогих товаров.
Женский рюкзак из натуральной крокодиловой кожи.
Брюки прямые из саржи стретч черный ANNE WEYBURN. И другая недорогая одежда из Европы с хорошими скидками.
Красивая модная женская сумочка из натуральной кожи.
Короткая ультралёгкая куртка с воротником-стойкой. И много модной одежды.
Модная классическая сумка-мессенджер большой вместимости, на плечо. Всего за 2 тысячи рублей. И ещё много разных красивых и модных недорогих товаров.
Радиоуправляемая интерактивная собака Le Neng Toys Wow!Dog. Большой выбор товаров на любой кошелёк.
Женская сумочка из натуральной кожи с цветочным рисунком.
Комплект фотоштор «Белые паруса». И другие красивые шторы.
Лосось татаки. Простое, яркое и вкусное блюдо.
Шеф: Сергей Сущенко
60 г Лосось
40 г Авокадо
15 г Мини-шпинат
8 г Мангольд
Соль (по вкусу )
1 г Перец чили
10 мл Оливковое масло
Кресс-салат для украшения
1. Авокадо нарезать поперёк ломтиками.
2. В миске смешать листья мангольда и мини-шпината, заправить частью соуса татаки (25 г).
3. Чили перец нарезать тонкими колечками.
4. Для татаки взять филе лосося (спинку) шириной от 5 см и толщиной от 3 см. Филе быстро обжарить на сковороде, смазанной маслом (по 5-7 секунд с каждой стороны). Затем нарезать поперёк ломтиками толщиной 0,5-0,7 см.
5. На блюдо выложить с одного края веером ломтики авокадо, рядом веером лосось татаки и микс салата. Полить оливковым маслом авокадо и салат. Лосось полить оставшимся соусом татаки.
6. Лосось и авокадо посыпать морской солью. Украсить кресс-салатом
Соус Татаки:
15 мл Апельсиновый сок
5 мл Соевый соус
5 мл Рыбный соус
5 мл Растительное масло
5 мл Сок лайма
Сахар (по вкусу )
В миске соединить все ингредиенты, перемешать венчиком до растворения сахара.
Соус Татаки:Эклеры. Базовые знания, которые будут полезны всем.
База:
1. Эклеры – пирожные нежные, долго не хранятся. Готовят их, в идеале, в день подачи. Точнее начиняют их в день подачи. Выпечь сами пирожные можно и раньше, даже заморозив (хронятся они в заморозке очень даже хорошо).
2. Крем – его выбор зависит от ряда факторов:
сколько времени пройдет от момента начинения эклеров кремом до времени непосредственного поедания
есть ли возможность хранить начиненные эклеры в холоде до момента непосредственного поедания
3. Глазурь – покрывается перед подачей. Выбор глазури зависит от тех же факторов, что и крем. По рецептурам – сахарная, ганаш, зеркальная, белковая.
Кремы, подходящие для начинения эклеров:
Ганаш (на основе горького, молочного или белого шоколада). Этот крем устойчивый, плотный. С ним, пожалуй, эклеры не размокнут и выдержат долгую транспортировку.
Заварной – классический, на муке или крахмале. Отличный и наиболее часто встречающийся крем. Поскольку он проходит этап заваривания, то подходит для чуть более длительного хранения.
Масляный – для любителей советской классики. Крайне устойчивый крем, не размягчающий стенки пирожных.
Шантильи, он же «взбитые сливки с сахаром» – не подойдет ни для длительной перевозки, ни для хранения. Такие эклеры лучше есть сразу или максимум в течение 2 часов после начинения.
Меренга. Можете воспользоваться швейцарской или «мокрой» меренгой с маслом. Да да, той самой, из которой кремовые цветы делают. Также не выдержит долгого лежания и транспортировки. Часто меренга используется для декора эклеров.
Сырный крем. Да, с ним заварное тесто тоже отлично сочетается.
Курд – лимонный, черносмородиновый, грейпфрутовый, какой хотите. Но в лимонный добавьте что-нибудь вроде взбитых сливок или маскарпоне, чтобы не перебить таким ярко выраженным по вкусу кремом всю прелесть несладкого заварного теста. Также отлично сочетать обычный заварной крем, а в серединку эклера – добавить яркий курд.
Творожный крем. отличный вариант. Можно использовать даже обезжиренный творог.
Карамельный крем. Это когда вы смешиваете карамель с маскарпоне, например или с множеством других ингредиентов.
Фруктово ореховые батончики
Имея основную формулу, вы можете точно также придумывать свои комбинации, создавая свои собственные вкусы.
Основных групп ингредиентов для батончиков всего 2:
«мясо», т. е. орехи, арахис, семечки, семена, кососовая стружка и т.д.;
связующее, т. е. вязкие сухофрукты типа фиников, кураги, чернослива, изюма, инжира, клюквы и т. д.
Дополнительные группы ингредиентов:
порошки: какао, кэроб, кокосовая мука, чай матча, порошок йогурта, спирулина, порошки сублимированных ягод, придающие очень яркий вкус батончикам;
протеин (я выношу его в отдельную группу);
сухие сухофрукты типа яблочных или банановых чипсов, лепестки клубники и т. д.
Таким образом, имея несколько ингредиентов из первых двух групп, вы уже можете соорудить ореховые батончики, а вводя дополнительно ингредиенты из дополнительных групп, вы привносите максимум вкуса.
батончики из сухофруктов
При приготовлении я советую соединять не более 5 ингредиентов. В таком случае каждый ингредиент остается узнаваемым.
Есть определённая формула идеального вкуса, вот она:
3 части вязких сухофруктов
+
3 части сухих ингредиентов (3 части из группы «мясо» ЛИБО 2 части «мяса» + 1 часть сухих сухофруктов и/или порошков)
+
1 часть протеина
батончики из сухофруктов и орехов
Не нужно вводить все части предельно четко, допускаются небольшие колебания в какую-то из сторон. Главное — сохранить баланс и получить удобную для формовки консистенцию.
Хочу обратить внимание, что вес фиников указан в уже очищенном от косточек виде.
Из каждой порции у вас получится 3 батончика по 40 грамм.
Выход 3 шт. каждого вида
Чиа - лимон
30 г грецких орехов
30 г кураги
30 г фиников
15 г чиа
15 г протеина или сухого обезжиренного молока (СОМ)
10 г сублимированного лимона в порошке
2. Пина колада
60 г фиников
30 г кокосовой стружки
20 г сублимированного ананаса в порошке
15 г протеина или сухого обезжиренного молока (СОМ)
10 г кокосовой муки
5 г молотого льна
3. Соленый сникерс
35 г арахиса лучше слегка подрумяненного
40 г фиников
20 г арахисового масла
20 кэроба
15 г протеина или сухого обезжиренного молока (СОМ)
0,25 ч. л. соли
4. Фундук - какао
30 г фундука лучше слегка подрумяненного
10 г подсолнечных семечек
60 г темного изюма
15 г какао-порошка
15 г протеина или сухого обезжиренного молока (СОМ)
5. Смородина - чернослив
40 г грецких орехов
40 г вяленого чернослива
20 г фиников
15 г протеина или сухого обезжиренного молока (СОМ)
15 г сублимированной смородины в порошке
10 г молотого льна
6. Грецкий орех - изюм - мак
40 г грецких орехов
40 г изюма лучше темного
20 г фиников
20 г мака
15 г протеина или сухого обезжиренного молока (СОМ)
7. Банан - кешью
30 г банановых чипсов
15 г кешью
15 г кокосовой стружки
60 г сушеной черешни можно заменить на смесь 50/50 сушеной вишни и фиников
15 г протеина или сухого обезжиренного молока (СОМ)
8. Конопля - курага
30 г очищенных семян конопли
30 г тыквенных семечек
60 г кураги
15 г протеина или сухого обезжиренного молока (СОМ)
9. Матча - финик
40 г миндаля лучше слегка подрумяненного
60 г фиников
15 г протеина или сухого обезжиренного молока (СОМ)
15 г молотого льна
5 г чая матча
10. Инжир - спирулина
30 г миндаля
30 г инжира
30 г фиников
15 г чиа
15 г протеина или сухого обезжиренного молока (СОМ)
5 г порошка спирулины
11. Клюква - кокос - грецкий орех
20 г грецких орехов
20 г кокосовой стружки
20 г тыквенных семечек
60 г сушеной клюквы
15 г протеина или сухого обезжиренного молока (СОМ)
12. Миндаль - малина
30 г миндаля
20 г сублимированной малины лучше в порошке, но у меня была целая и я
мельчил ее вместе с миндалем
60 г фиников
15 г протеина или сухого обезжиренного молока (СОМ)
10 г молотого льна
13. Кунжут - финик
40 г кунжута половину измельчить в порошок, половину оставить целым
20 г грецких орехов
60 г фиников
15 г протеина или сухого обезжиренного молока (СОМ)
14. Бразильский орех - финик/курага
40 г бразильских орехов
20 г миндаля
60 г фиников или темной кураги
15 г протеина или сухого обезжиренного молока (СОМ)
15. Вишня - какао
20 г фундука лучше слегка подрумяненного
20 г грецких орехов лучше слегка подрумяненных
40 г сушеной вишни
20 г фиников
15 г протеина или сухого обезжиренного молока (СОМ)
10 г какао-порошка
Важно:
1. Если в выбранном вами рецепте есть финики, удалите косточки, и только потом взвешивайте нужное количество.
2. Если в выбранном вами рецепте есть мелкие зернышки типа льна, мака, чиа, кунжута, то их необходимо перед смешиванием измельчить в грубый порошок.
3. Сухофрукты перед приготовлением залейте кипятком на 10-15 минут - так они будут лучше измельчаться, масса будет более пластичной, а оставшейся водой в случае чего можно будет регулировать консистенцию массы.
Технология приготовления:
1. Все батончики готовятся по одной схеме. В первую очередь отправляйте в чашу блендера/комбайна орехи, крупные семечки. Их нужно измельчить до грубой крошки.
2. Отправляйте к измельченным орехам сухие ингредиенты (кэроб, какао, соль, сублимированные порошки, протеин и т. п.).
3. Отожмите руками замоченные сухофрукты и добавьте их в комбайн/блендер. Измельчайте все вместе, пока масса не станет пластичной.
4. Если масса суховата, по чайной ложке отрегулируйте вязкость водой, оставшейся от сухофруктов.
5. Если масса слишком влажная, мягкая, добавьте немного измельченных орехов или семечек, использовавшихся в рецепте.
Разделите массу на порции и сформуйте батончики. Отправьте их в холодильник на созревание на 12 часов.
Хранения.
Готовые батончики храните в холодильнике, в закрытом контейнере. Или их можно завакумировать. В вакууме они будут хранится очень долго.
1. Сладкое и солёное
цельнозерновой хлеб
измельченный авокадо
нарезанные дольки апельсина
бальзамический крем
базилик
микс салат
2. Свежий авокадо тост
цельнозерновой хлеб
измельченный авокадо
руккола
морская соль
оливковое масло
лимонный сок
свежемолотый перец
ломтики абрикоса
поджаренные кедровые орехи
3. Суши тост
цельнозерновой хлеб
ломтики авокадо
свежий огурец
копченый лосось ( можно заменить на копченый тофу)
морковная лента
тамари
поджаренные морские водоросли
поджаренный кунжут
4. Авокадо тост с кукурузой
цельнозерновой хлеб
измельченный авокадо
измельченный халапеньо
кинза
сок лайма
свежая кукуруза приготовленная на гриле
сыр фета
5. Медовый авокадо тост
цельнозерновой хлеб
измельченный авокадо
сок лимона
мёд
крупная морская соль
6. Авокадо тост с яйцом
цельнозерновой хлеб
измельченный авокадо
яйцо сваренное в мешочек
кунжут
мак
7. Маргарита
цельнозерновой хлеб
измельченный авокадо
помидоры черри
базилик
лимонный сок
крупная морская соль
черный свежемолотый перец
8. Тост манго сальса
цельнозерновой хлеб
измельченный авокадо
сальса из манго :
манго
лук красный
лайм
петрушка
мята
перец чили (маринованный)
соль
лимонный сок
морская соль
молотый черный перец
9. Авокадо тост с дайконом
цельнозерновой хлеб
измельченный авокадо
ломтики дайкона ( предварительно нужно посыпать их солью)
микрозелень кресс-салата
заатар
10. Средиземноморский авокадо тост
цельнозерновой хлеб
измельченный авокадо
хумус из свеклы:
нут
свекла
тахини
оливкового масла
лимонный сок
цедра лимона
чеснок
соль
молотый кумин
маслины
сыр фета
фисташки
Мусс из шампанского
100 г розового шампанского
5 г сока лимона
50 г сахарной пудры
½ стручка ванили
30 г яичных желтков
3,5 г желатина листового
187 г 30% взбитых сливок
Довести до кипения шампанское и лимонный сок в кастрюле добавить ваниль.
Смешайте желтки с сахарной пудрой и нагрейте их до температуры 84 градуса Цельсия
После смешайте все с предварительно гидратированным желатином
Вмешайте сливки и доведите до 29 градусов Цельсия
Заварное тесто
70 г молока
50 г сливочного масла
70 г муки
85 г яичных желтков
50 г яиц
125 г яичных белков
60 г сахарной пудры
Красный пищевой краситель
Молоко вскипятить со сливочным маслом снять с огня добавить муку
Постепенно добавить в смесь желтки и яйца
Взбить белки с сахарной пудрой и аккуратно добавить в смесь
Распределить тесто на силиконовый коврик высотой 0,8 см. и выпекать при температуре 170 градусов в течение 10-12 минуты разогретой духовке
Фруктовая прослойка
300 г ягод
30 г сахара
3 г пектина или 3 г порошка желатина
Смешайте фрукты с сахаром и пектином в сотейнике , готовьте их до тех пор пока не испариться максимум влаги
Охладите смесь
Домашний бисквит со свежей малиной и сметанным кремом.
Шеф: Сергей Ряхов
Состав
Для бисквита:
яйцо - 5 шт. (250 г)
мука - 83 г
сахар - 125 г
какао - 40 г
Для крема:
сметана 30% - 660 г
вареная сгущенка - 360 г
растительные сливки - 260 г
Для малинового пюре:
малина свежая/замороженная - 100 г
сахар - 100 г
крахмал - 5 г
Для начинки:
орех пекан -100 г
мягкие финики -150 г
свежая малина -70 г
Технология приготовления
1. Для приготовления бисквита яйца взбить с сахаром до однородной консистенции, частями внести муку с какао и перемешать все лопаткой. Готовую массу разложить на противень, застеленный пергаментом либо силиконовым ковриком, поставить в духовку под 180 градусов на 10-15 минут. Готовый бисквит достать из духовки, дать остыть, после покрошить руками на мелкие кусочки.
2. Для малинового пюре малину смешать с сахаром, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Получившееся пюре снять с огня, добавить заранее разведенный с водой крахмал, тщательно перемешать и остудить. Получившееся малиновое пюре переложить в кондитерский мешок.
3. Для сметанного крема сливки взбить миксером в пышную плотную массу. В отдельной миске перемешать сметану и вареную сгущенку до однородной консистенции так, чтобы не оставались комочки. В полученную массу лопаткой добавить частями взбитые сливки и перемешать.
4. Собирать десерт. В каждую тарелку горкой разложить шоколадный бисквит, сверху в произвольной форме разложить малину, финики и измельченный на небольшие кусочки орех пекан. Добавить пюре малины, сверху ложкой положить сметанный крем.
Бискелия
Шеф: Михаил Симагин
Состав
Бисквит:
муки 35 г
какао-порошка 35 г
сливочного масла + для смазывания формы 75 г
яичных белков 180 г.
мелкого сахара 150 г
яичных желтков 160 г.
Форму диаметром 22 см застелите пекарской бумагой или смазать маслом и обсыпать мукой. Разогреть духовку до 180°С. Муку смешать с какао. Белки взбить миксером в белую пену и постепенно ввести половину (75 г) сахарного песка. В другой миске взбить желтки с оставшимся сахаром в светлую пену. Добавить 2 ложки желтков в растопленное масло. Размешать и ввести взбитые белки. Как только масса станет однородной, добавить мучную смесь. Затем ввести оставшиеся желтки. Переложить тесто в форму и поставьте в духовку на 20-25 минут. Получившийся бисквит разрезать на формы в виде кругов диаметром 5 см.
Ганаш:
сливки 33-35% 110 г
горький шоколад 110 г
сливочное масло 35 г
сахарная пудра 49 г
Шоколад порубить и сложить в миску. В маленькую кастрюлю налить сливки, добавить сахарную пудру и перемешать. Довести сливки до кипения (но не кипятить) и снять с огня. Влить горячие сливки в шоколад и оставить на 2-3 минуты, не перемешивая. Затем перемешать венчиком до однородности. Добавить сливочное масло. И еще раз перемешать.
Глазурь:
темного шоколада (содержание какао 70%) 300 г
сливок жирностью 20% 105 мл
размягченного сливочного масла 20 г
измельченного миндаля 20 г
20 г шоколада измельчить ножом, насыпать в ковшик, добавить воду, сахар и 25 мл сливок. Довести до кипения на слабом огне и готовить, помешивая лопаткой, пока соус не станет маслянистым и не перестанет стекать с лопатки. Измельчить 100 г шоколада. В чистом ковшике довести до кипения сливки, снять с плиты. Добавить немного измельченного шоколада и размешать. Таким же образом, в несколько приемов, добавьте остальной измельченный шоколад. Остудите смесь до температуры не выше 60°С. Добавьте кусочки масла, размешать, затем добавить измельченный миндаль.
На печенье выложить бисквит, ганаш, еще раз бисквит, все аккуратно залить теплой глазурью и поставить в холодильник застывать.
Торт клюква, апельсин и розы.
Состав указан на два торта диаметром 18см.
Бисквит с клюквой:
140 гр яиц
70 гр инвертного сахара (тримолина)
140 гр муки
60 гр сахара
2 гр соли
6 гр разрыхлителя
40 гр молока
90 гр сливочного масла
150 гр клюквы замороженной
Желе из клюквы и розы:
300 гр клюквы
150 гр сахара
10 гр желатина
эссенция розы
Апельсиновый крем:
200 гр апельсинового сока
10 гр цедра апельсина
100 гр сахара
40 гр желтков
12 гр кукурузного крахмала
20 гр желатина
130 гр сливочного масла
Апельсиновый мусс:
400 гр сливок 33-35%
5 гр цедры лимона
60 гр сахара
20 гр ванильного сахара
400 гр апельсинового крема
Бисквит:
Яйца перемешать насадкой “лопатка” с инвертным сахаром.Добавить сахарную пудру и соль. Следом добавить муку.
Молоко нагреть вместе со сливочным маслом до 50С. Влить в последнюю очередь и перемешать.
Убрать тесто в холодильник на 4-8 часов.
Тесто разложить в 4 кольца диаметром 16 см, сверху распределить клюкву и выпекать при 180С 15-20 минут.
Желе из клюквы и розы:
Желатин замочить в воде и дать ему набухнуть.
Клюкву измельчить до состояния пюре.
Нагреть пюре с сахаром, растворить набухший желатин и в конце влить эссенцию розы.
Разлить по двум формам диаметром 16 см и заморозить.
Апельсиновый крем:
Готовим как обычный кудр.
Желатин замочить в воде и дать ему набухнуть.
Желтки перемешать с крахмалом и сахаром. Апельсиновый сок довести до кипения, добавить чуть взбитые желтки с крахмалом и сахаром.
Проварить до кипения, снять с огня и добавить желатин. Остудить до 40С и добавить сливочное масло, пробить блендером. Затем еще охладить до 25С.
Апельсиновый мусс:
За сутки соединить сливки и цедру.
Взбить лимонные сливки с сахаром.
Аккуратно примешать апельсиновый крем.
Сборка торта:
Торт собирается наоборот! Если используете кольцо, то дно кольца зятяните пищевой пленкой, чтобы мусс не вытекал снизу, а бока проложите ацетатной пленкой.
На дно вылить половину апельсинового мусса. Выложить начинку из желе и первый бисквит. Немного вкрутить начинку, чтобы притопить ее и выгнать пузыри воздуха по краям формы.
Затем вылить вторую часть мусса и так же немного его притопить. Убрать в морозилку.
Полностью замороженный торт покрыть глазурью или велюром.
Комментариев нет:
Отправить комментарий