Умный чайник REDMOND со скидкой в 60 процентов всего за 3000 рублей и другие фирменные товары.
Мясорубка REDMOND 8 в 1 и с большой скидкой.
Мультикухня REDMOND RMK-M451E со сковородой и с хорошей скидкой.
Умный робот-пылесос REDMOND и другие фирменные товары.
Шафрановый кускус с манго и с манговым тюилем.
Для кускуса с манго: Куриный бульон — 320 г. Кускус — 1 стакан. Мята — 30 г. Кедровые орехи — 50 г (поджаренные на сухой сковороде). Манго — 200 г. Оливковое масло — 15 г. Соль - 2 г , перец — 1 г.
Доведите куриный бульон до кипения в небольшом сотейнике на среднем огне. Добавьте шафран, уменьшите огонь до минимума, накройте сотейник крышкой и оставьте на плите на 20-30 минут. Насыпьте кускус в жаропрочную миску и залейте горячим бульоном, перемешайте, накройте миску крышкой и оставьте на 10 минут. Снимите крышку и взбейте кускус вилкой. Добавьте мяту, кедровые орешки, манго и оливковое масло, приправьте солью и перцем. Переложите готовый кускус на сервировочное блюдо.
Для мангового тюиля: Пюре манго — 30 г. Вода — 80 г. Оливковое масло — 20 г. Мука — 10 г. Оливковое масло для жарки 20 г.
В миске смешайте пюре манго, воду, оливковое масло и муку; замесите тесто. Разогрейте небольшое количество оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Влейте 3 столовые ложки теста в сковороду; тесто начнет пузыриться. Наклоняя сковороду, дайте тесту растечься, но не двигайте его ложкой и не перемешивайте. Продолжайте готовить до тех пор, пока тюиль не приобретет золотистый цвет и не станет ажурной консистенции (будет отчетливо просматриваться сквозь масло). Уберите остатки масла с тюиля и положите на перевернутую небольшую миску; аккуратно прижмите теплое печенье, чтобы оно приняло форму миски и стало изогнутым. Дайте печенью полностью остыть. Подавайте с кускусом из манго с шафраном. Дополнить это блюдо можно обжаренными гребешками.
Шашлычки из индейки с абрикосами.
2 кг филе грудки индейки. 200 г абрикосы. 15 г чеснока. 30 г лимонного сока. 20 г соуса. 50 г коричневого сахара. 200 г сладкого портвейна.
Нарежьте филе кубиками со стороной 3-4 см. Измельчите чеснок и смешайте с лимонным соком, сахаром и соевым соусом. Полейте мясо маринадом, перемешайте и поставьте в холодильник на 3 часа. Вымойте абрикосы, обсушите, разрежьте пополам и достаньте косточки. Залейте портвейном и поставьте в холодильник на 1 час. Замочите на полчаса в холодной воде деревянные шпажки. Достаньте грудки из маринада. Наденьте на шпажки поочередно абрикосы и мясо. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте шашлычки со всех сторон, затрачивая по пять минут на каждую сторону. В процессе приготовления шашлыки следует поливать оставшимся маринадом. Так же можно приготовить шашлычки на мангале.
Золотые сережки с бриллиантами VISTOSO, розовое золото 585 пробы, с синим топазом. И другие ювелирные украшения с хорошими скидками и не дорого.
Белое золото серьги-гвоздики с бриллиантами недорого с хорошей скидкой.
Золотые серьги с черным жемчугом Tahitain.
Женские маленькие модные сумки с узором из кожи аллигатора на ремне. Всего за 600 рублей и другие интересные товары.
Бразильский купальный костюм бикини 2021.
Вольфрамовая фреза для маникюрного аппарата.
Fld5/15 шт набор кистей для макияжа.
Намелака
Молоко 200 г
Обезвоженный кофе 15 г
Белый шоколад 340 г
Желатин 200 bloom 8 г
Цветение 9 г
Сливки 400 г
Доведите до кипения молоко и обезвоженный кофе. Добавьте желатин, смешайте с шоколадом, предварительно растопленным. Добавьте сливки и продолжайте смешивание.
Тесто
Молоко 125 г
Вода 125 г
Сахар 10 г
Соль 2 г
Сливочное масло 100 г
Мука 150 г
Яйца 225 г
Доведите до кипения воду, молоко, масло, соль и сахар. Добавить просеянную муку и варить три минуты. Перемешайте. Постепенно добавляйте яйца. С помощью кондитерского мешка заполните полости SF006 Half-Sphere - полусферы Ø 1,5 см и заморозьте. Выпекать на микроперфорированном коврике Air Mat 15-18 минут. Первые 8 минут при 185 ° C , затем уменьшите температуру до 170 ° C до полного выпекания.
Крем
Сливки 250 г
Молоко 250 г
Яичные желтки 80 г
Сахар 60 г
Желатин 200 bloom 8 г
Кофе в зернах 50 г
Белый шоколад 325 г
Сделайте холодный настой из измельченных кофейных зерен, молока и сливок. Профильтруйте. Сделайте английский крем из яичных желтков и сахара, добавьте желатин и смешайте с шоколадом.
Кофейный сабле
Мука 100 г
Миндальная мука 100 г
Коричневый сахар 100 г
Сливочное масло 100 г
Кофе в зернах 20 г
Смешайте все ингредиенты. Раскатайте до толщины 3 мм. Выпекайте при температуре 165 ° C в течение 14/16 минут, пока не добавите какао-масло.
Шоколадный сироп
Шоколад 70% 100 г
Масло какао 100 г
Жареный фундук 20 г
Смешайте все ингредиенты.
Глазурь кофейная
Сливки 800 г
Эспрессо кофе 200 г
Глюкоза 200 г
Желатин 200 bloom 12 г
Белый шоколад 35% 1400 г
Довести до кипения сливки, кофе и глюкозу. Добавить желатин и смешать с шоколадом. Использовать при 35 ° C
Глазурь желтая
Сахар 300 г
Глюкоза 300 г
Вода 150 г
Сгущенное молоко 200 г
Желатин 200 Цветение 20 г
Вода 120 г
Белый шоколад 300 г
Золотой краситель 1 г
Желтый краситель 2 г
Доведите до кипения сахар, глюкозу и воду и сделайте сироп. Добавьте желатин во вторую часть воды. Эмульгировать со сгущенным молоком, шоколадом и красителем. Отфильтруйте и дайте кристаллизоваться в течение 24 часов перед использованием. Используйте при температуре 35 ° C над хорошо замороженным десерте.
Глазурь темная
Изингласс 21 г
Вода 140 г
Сахар 240 г
Глюкоза 240 г
Шоколад 64% 230 г
Сгущенное молоко 160 г
Абсолютная глазурь 110 г
Подготовьте изингласс. Готовьте сахар, глюкозу и воду при температуре 103 ° C. Эмульгировать с шоколадом и добавить изинглас. Добавьте молоко и глазурь.
Сборка
Наполните заготовку из теста кремом, охладите, полейте шоколадным сиропом. Налейте слой намелаки в полости формы Gem100, а в центр положите тесто с кремом. Заморозить. Залить еще одним слоем намелаки до края формы. Закончить кофейным сабле. Снова заморозить, вынуть из формы и покрыть глазурью.
Долма из семги с соусом мавродафни
Для соуса мавродафни
500 гр. Мавродафни
400 гр. красное вино
100 гр. красный винный уксус
5 гр. чеснок
150 гр. морковь
150 гр. лук
8 гр. кориандр
8 гр. семена фенхеля
8 гр. тимьян
8 гр. черный перец
180 гр. масло
Нагрейте кастрюлю и добавьте все ингредиенты, кроме сливочного масла. Варить на медленном огне до тех пор, пока не останется 1/4 первоначального объема. Процедите соус, верните его в кастрюлю и добавьте сливочное масло по одному кусочку, уварите до густоты.
Для долмы
1 кг семги без кожи порциями по 200 гр.
100 гр. сливки
50 гр. яичный белок
200 гр. сельдерей
10 гр. чеснок
5 гр. соль
200 г рыбы измельчить в мясорубке, добавить соль, яйцо, сливки, чеснок. Разложите рукав для запекания на рабочей поверхности и разложите листья сельдерея так, чтобы каждый кусочек касался другого по краям. Филе лосося посолить, намазать фаршем и выложить на листья сельдерея. Сверните рулетом.
В кастрюле нагрейте воду до 75 ° C и держите ее при этой температуре. Поместите рулеты в воду и варите, тмпература в центре рулона должна составлять 60 ° C.
Подавать долму из лосося с соусом мавродафни. Дополнить можно кускусом с миндалем.
Бургер со свиным подчеревком
Огурец - 20 г
Соль — по вкусу
Булочка — 1 шт.
Свиной подчеревок - 120 г
Майонез «Чипотле» — 25 г
Редис маринованный — 20 г
Морковь маринованная - 20 г
Кинза — 3 г
Свиной подчеревок
Свиной подчеревок — 1 кг
Саке - 25 г
Мирин - 25 г
Соус соевый темный - 135 г
Соус соевый светлый - 75 г
Имбирь — 15 г
Сахар — 15 г
Чеснок - 10 г
Лук-шалот — 30 г
Лук зеленый - 20 г
Бадьян - 4 звездочки
Корица — 2 палочки
Подчеревок промыть, положить в сотейник вместе со всеми ингредиентами, залить водой и довести до кипения. Накрыть и отваривать на слабом огне 4 часа. Снять с огня и остудить, не вынимая из жидкости. Положить остывшее мясо кожей вниз, придавить гнетом или поставить под пресс. Поставить в холодильный шкаф минимум на 2 часа. Охлажденное мясо нарезать на
порции.
Майонез «чипотле»
Желток - 50 г
Уксус яблочный — 15 г
Соус «Табаско Чипотле» — 15 г
Майонез японский (кенко) — 60 г
Паприка копченая — 15 г
Кетчуп «Хайнц» — 45 г
Масло оливковое — 500 г
Вода — 45 г
Смесь специй «Тогараши» — 15 г
В чаше миксера взбить желтки со всеми ингредиентами, кроме воды и оливкового масла. Постепенно добавляя оливковое масло, взбивать до образования однородной эмульсии. Разбавить водой до нужной консистенции.
Редис и морковь маринованные
Редис — 100 г
Морковь - 100 г
Уксус винный белый — 30 г
Соль — 5 г
Сахар — 10 г
Редис и морковь замариновать на ночь в белом винном уксусе с добавлением соли и сахара. Огурец нарезать длинными ломтиками, посолить.
Сборка
Булочку разрезать пополам и поджарить на гриле со стороны срезов. Свинину обжарить. Нижнюю часть булочки смазать частью майонеза «Чипотле», выложить свинину, на нее — редис, морковь, кинзу и огурец. Верхнюю часть булочки смазать оставшимся майонезом и накрыть бургер.
Салат
Капуста белокочанная - 100 г
Соус
Соль - 5 г
Морковь — 50 г
Лук красный — 10 г
Уксус винный белый — 30 г
Кукуруза замороженная - 200 г
Соус - 30 г
Мята, кинза, свежий чили для подачи 15 г
Желток - 50 г
Васаби - 15 г
Майонез японский - 30 г
Соль - 5 г
Масло оливковое - 1000 г
Вода
В чаше миксера взбить желтки с васаби и японским майонезом. Посолить. Постепенно добавляя оливковое масло, взбивать до образования однородной эмульсии. Разбавить водой до нужной консистенции. Капусту нарезать, перетереть с солью. Оставить на 30 минут, чтобы стала мягкой. Промыть. Морковь нарезать соломкой, залить кипятком, оставить на 5-10 минут. Промыть холодной водой. Красный лук нарезать тонкими кольцами. Замариновать в винном белом уксусе, разбавленном водой в соотношении 1:1. Оставить на 30 минут. Промыть холодной водой.
Кукурузу разморозить и обжарить под саламандрой со всех сторон. Острым ножом срезать зерна. Смешать все ингредиенты, заправить соусом.
Пончики
Яйцо — 3 шт.
Сыр рикотта — 250 г
Сыр сливочный «Креметта» - 50 г
Молоко — 60 г
Мука - 150-200 г
Разрыхлитель - 15 г
Пудра сахарная — 50-70 г
Цедра - 60 г
Мята — 3 г
Масло для фритюра
Мед для подачи - 20 г
Пудра сахарная для подачи -10 г
Яйца слегка взбить. Добавить оба вида сыра и снова взбить. Добавить молоко, перемешать. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, сахарную пудру, вымесить до образования густой тягучей массы. Добавить цедру апельсина и мелко нарезанную мяту. Перемешать тесто силиконовой лопаткой, закрыть и оставить на 10-15 минут. Масло для фритюра разогреть до 170°С. Двумя ложками сформовать из теста шарики. Обжарить в масле до равномерного золотистого цвета. При подаче полить медом и посыпать сахарной пудрой.
Муссовое пирожное «Лесные ягоды» .
Бисквит Дакуаз
Сахарная пудра — 25 г
Миндальная мука — 55 г
Мука пшеничная — 12 г
Белок — 84 г
Сахар — 70
Паста ванили — 2 г
Соединяем сах. пудру, миндальную муку и пшеничную муку, перемешиваем, избавляемся от комочков. Взбиваем тёплый белок на средней скорости, добавляя сахар не большими порциями до устойчивых пиков, после чего добавляем пасту ванили, вводим сухие ингредиенты, аккуратно просеивая сверху на взбитую массу, перемешивая.
Выпекаем в рамке 20*20 при 160-170 в режиме конвекция до готовности. Остужаем при комнатной температуре, накрыв пленкой. Замораживаем, после чего круглой вырубкой вырезаем 4 заготовки d 6-7 см. Выкладываем в ячейки d 6-7 см, высотой не меньше 4 см.
Ежевичный ганаш на белом шоколаде
Пюре Ежевики — 35 г
Белый шоколад (Zephyr 34%) — 70 г
Желатин (Dr. Oetcer) — 0,7 г
Вода для желатина — 3,5 г
Нагреваем пюре ежевики и разбухший желатин до 40 С, после чего вводим в три этапа в растопленный шоколад, пробиваем блендером. Выливаем по 26 г в формы на замороженный бисквит. Отправляем в холодильник.
Конфи Ежевика
Пюре Ежевики — 40 г
Глюкозный сироп — 5 г
Пектин NH — 0,8 г
Сахар — 12 г
Нагреваем глюкозный сироп с пюре ежевики. Смешиваем сахар с пектином и вводим «дождиком» в полностью размороженное пюре до 50 С. Доводим до кипения. После остывания отсаживаем внутрь ганаша некоторую часть конфи. Замораживаем заготовки.
Ежевичный мусс
Пюре Ежевики — 135 г
Желатин — 3 г
Вода д/ж — 15 г
Шоколад белый (Zephyr 34%)— 75 г
Сливки 33% — 80 г
Нагреваем пюре, разбухший желатин до 40 С, после чего вводим в растопленный шоколад в 3 этапа. Остужаем до 25-30 С и вводим в полувзбитые сливки. Выливаем на замороженные заготовки по 75 г в каждую. Замораживаем.
Сливочный крем с творожным сыром
Сливки 33% — 125 г
Творожный сыр — 125 г
Сахарная пудра — 40 г
Экстракт ванили (опционально)
Поместить все ингредиенты (температура около 4 С) в чашу и взбить насадкой-лопатка до объединения и стабильности. Отсадить поверх пирожного.
Сделать шоколадный декор.
Утиная грудка с цикорием и картофелем дофинуаз
Жареная утина грудка
1000 г утиные грудки
3 г соль
2 г перец
Приправьте утиные грудки солью и перцем и положите кожицей вниз на холодную сковороду. Поставьте на огонь и медленно поднимите температуру. Обжарьте до золотистого цвета, затем переверните грудку и оставьте на огне на 1 минуту. Снимите сковороду с огня и дайте утке постоять в сковороде на 15 минут.
Картофель дофинуаз
400 г картофеля
10 г чеснока
300 г цельного молока
200 г двойных сливок
0,5 г мускатного ореха
3 г соль
1 г перец
Тонко нарежьте картофель мандолиной и отставьте в воде до тех пор, пока он не понадобится.
Смешайте сливки, молоко, мускатный орех, чеснок, соль и перец в большой кастрюле и доведите до кипения. После закипания снимите с огня и отложите.
Картофель выложить в форму для запекания.
Разогрейте духовку до 160 ° C, залейте картофель достаточным количеством сливок, чтобы покрыть его. и запекайте в духовке в течение 45 минут.
Кармелизированный цикорий
300 г белого цикория
25 г соевого соуса
100 г апельсинового сока
50 г сливочного масла
5 г сахарная пудра
Разрежьте цикорий пополам вдоль. Посыпать небольшим количеством сахарной пудры и карамелизовать на горячей сковороде срезанной стороной вниз до золотисто-коричневого цвета.
Добавьте соевый соус, апельсиновый сок и масло. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5-6 минут до готовности.
Соус из красного вина
100 г лук-шалот
200 г морковь
300 г лук-порей
10 г измельченный зубчик чеснока
400 г стебли сельдерея
0,5 г свежего розмарина
0,5 г свежего тимьяна
0,3 г лавровый лист
20 г красного вина
50 г красного винного уксуса
100 г портвейна
500 г куриного бульона
20 г растительное масло
Обжарьте лук-шалот, морковь, лук-порей, чеснок и сельдерей. Готовьте, пока овощи не станут темно-золотисто-коричневого цвета. Добавьте тимьян, розмарин, портвейн, вино и уксус, убавьте огонь и уварите.
Добавьте коричневый куриный бульон и снова уварите вдвое. Снимите с огня, процедите через мелкое сито в другую сковороду и уварите до консистенции соуса.
Дюрюм с уткой по-пекински
(4 порции)
Грудка утиная на коже - 1000 г
Чеснок - 1 5 г
Соль - 10 г
Смесь «5 специй» — 2 г
Соус «Хойсин» - 40 г
Лепешка пшеничная (готовая) — 4 шт.
Утиную грудку промыть и просушить полотенцем. Чеснок мелко нарезать. Утку натереть солью, чесноком и смесью «5 специй». Влить соус «Хойсин», перемешать. Переложить в чистую емкость, накрыть крышкой и поставить в холодильный шкаф мариноваться на 12 часов. Выложить грудку на раскаленную сковороду кожей вниз. Обжарить по 5 минут с каждой стороны. Поставить в духовой шкаф, разогретый до 1во°С, на -15 минут. Утка готова, когда внутренняя температура составит 71°С.
Смесь «5 специй»
Анис звездчатый — 4 шт.
Смесь из 5 перцев — 30 г
Корица — 1 палочка
Кардамон целый — 10 г
Семена фенхеля — 10 г
Гвоздика целая — 10 г
Выложить все специи в выстеленный пергаментом лоток и подсушить в духовом шкафу 5 минут при температуре 1б5°С. Перемолоть в мельнице или измельчить в ступке. Хранить в прохладном темном месте в банке с плотно притертой крышкой до трех месяцев.
Сборка.
Подогреть лепешку и выложить на нее готовую утиную грудку. Дополнитьпо желанию овощами и зеленью.
Фалафель
Нут - 400 г
Чеснок свежий - 25 г
Лук репчатый - 150 г
Зира молотая - 1,87 г
Куркума — 0,94 г
Кориандр молотый — 0,19 г
Кинза свежая - 15 г
Петрушка свежая — 15 г
Соль - 12 г
Масло растительное для фритюра
Нут перебрать, промыть и замочить в холодной воде на
10-12 часов. Все ингредиенты, кроме соли и растительного масла, соединить и пропустить через мясорубку с крупной решеткой один раз. Приправить солью, перемешать. Сформовать шайбы по 15 г и обжарить в растительном масле, разогретом до 180°С. Обсушить на бумажных полотенцах.
Тартар из говядины с редисом
Первая теория происхождения тартара восходит к всадникам, кочевому народу Монголии, которые хранили мясо под седлом во время долгих путешествий, пока оно не стало достаточно мягким, чтобы его можно было съесть, и таким образом выжить в суровых степных условиях.
300 г говяжьей вырезки.
6 г зерновой горчицы
10 г вустерширского соуса
2 г лимонного сока
1 г черный перец
70 г лук.
1 г табаско
30 г каперсов,
30 г маринованных корнишонов,
20 г редис
1 г свежая петрушка
25 г желток яйца
5 г г оливковое масло первого отжима
1 г крупная соль
Зачистить мясо и нарезать небольшими кусочками.
Добавьте к мясу вустерширский соус, горчицу, лимонный сок, немного масла, несколько капель табаско и перемешайте.
Петрушку, каперсы и чеснок мелко нарезать и всыпать, хорошо перемешать. Украсить дольками редиса. Во время еды желток смешивают с другими ингредиентами.
Десерт "Кокос".
Кокосовый шоколад
350 г Какао-масло
250 г сухое кокосовое молоко
400 г коричневый сахар
Смешать ингредиенты до однородности.
Джандуя
300 г карамелизированного кокоса
60 г кокосового шоколада
70 г паста из сырого миндаля
Измельчите карамелизованный кокос, затем добавьте остальные ингредиенты. пока не получите нежную, но слегка хрустящую пасту,
Сироп для карамелизации
500 г сахара
75 г инвертного сахара
250 г воды
Варить ингредиенты 2 минуты и остудить.
Карамелизированный кокос
300 г кокосовые чипсы или хлопья
45 г сиропа
Замочите кокос в холодном сиропе и запекайте примерно 17 минут при 170º с вентилятором, перемешивая каждые 5 минут.
Кокосовый велюр:
Кокосовый шоколад - 350г.
Какао масло - 150г.
Растапливаем оба ингредиента отдельно, смешиваем и перемешиваем до однородности.
Сборка:
Для имитации кожуры кокоса делаем полусферу из горького шоколада диаметром 12 см. Для внутренней части из белого шоколада диаметром 10 см. Выкладываем джандую на внутреннюю часть заготовки из темного шоколада, закрываем заготовкой из кокосового шоколада. Нанести велюр и сделать имитацию скорлупы ореха.
Мясной бургер
Булочка — 1 шт.
Соус сырный - 15 г
Котлета — 1 шт.
Лук красный — 10 г
Огурец соленый - 15 г
Помидор свежий — 20 г
Салат фризе - 10 г
Сыр гауда - 15 г
Соус томатный — 15 г
Котлета мясная
Хлеб - 50 г
Молоко — 500 г
Говядина (мякоть) — 500 г
Жир говяжий — 150 г
Масло сливочное - 100 г
Бульон говяжий — 180 г
Соль - 8 г
Перец черный молотый — 2 г
Кинза - 25 г
Хлеб замочить в молоке. Приготовить фарш из мяса, жира и сливочного масла с добавлением отжатого хлеба, бульона, соли, перца и нарезанной зелени кинзы. Сформовать котлеты весом ю о г и обжарить на сковороде.
Соус сырный (1500 г)
Масло сливочное — 50 г
Мука - 50 г
Молоко - 1000 г
Соус «Табаско» — 5 г
Соус «Уорчестер» — 5 г
Сыр эмменталь - 450 г
Майонез — 60 г
Масло растительное — 20 г
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать и готовить до загустения. Перемешивая венчиком, добавить молоко, довести до кипения. Приправить соусами «Табаско» и «Уорчестер». Довести до кипения, снять с огня, вмешать натертый сыр эмменталь.
Остудить. Перелить соус в чашу миксера и медленно взбить. Добавить майонез и постепенно влить растительное масло.
Соус томатный (250 г)
Чеснок - 10 г
Соус «Сацебели» — 100 г
Помидоры консервированные, нарезанные, в собственном соку - 100 г
Кетчуп томатный — 50 г
Чеснок мелко нарезать и перемешать с остальными ингредиентами.
Сборка
Булочку разрезать пополам, слегка подсушить на гриле или сковороде. Смазать нижнюю часть сырным соусом. Сверху выложить нарезанный кольцами лук, тонкие ломтики соленого огурца и помидора, лист салата фризе, котлету и ломтик сыра. Накрыть бургер верхней частью булочки,
смазанной томатным соусом.
Куриный бургер
Булочка - 1 шт.
Соус сырный - 15 г
Котлета куриная — 1 шт.
Лук красный - 10 г
Огурец соленый - 15 г
Помидор свежий — 20 г
Салат фризе - 10 г
Яйцо — 1 шт.
Соус томатный - 15 г
Котлета куриная
Хлеб - 50 г
Молоко — 500 г
Бедро куриное очищенное - 500 г
Масло сливочное — 100 г
Соль — 8 г
Перец черный молотый — 2 г
Лук пассерованный — 100 г
Хлеб замочить в молоке. Приготовить фарш из куриного бедра, сливочного масла с добавлением отжатого хлеба, соли, перца и пассерованного лука. Сформовать котлеты весом ю о г и обжарить на сковороде.
Соус сырный (1500 г)
Масло сливочное - 50 г
Мука — 50 г
Молоко — 1000 г
Соус «Табаско» - 5 г
Соус «Уорчестер» - 5 г
Сыр эмменталь - 450 г
Майонез — 60 г
Масло растительное — 20 г
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать и готовить до загустения. Перемешивая венчиком, добавить молоко, довести до кипения. Приправить соусами «Табаско» и «Уорчестер». Довести до кипения, снять с огня, вмешать натертый сыр эмменталь. Остудить. Перелить соус в чашу миксера и медленно взбить. Добавить майонез и постепенно влить растительное масло.
Соус томатный (250 г)
Чеснок - 10 г
Соус «Сацебели» - 100 г
Помидоры консервированные, нарезанные, в собственном соку - 100 г
Кетчуп томатный — 50 г
Чеснок мелко нарезать и перемешать с остальными ингредиентами.
Булочку разрезать пополам, слегка подсушить на гриле или сковороде. Смазать нижнюю часть булочки сырным соусом. Сверху выложить нарезанный тонкими кольцами лук, лист салата фризе, ломтики соленого огурца и помидора, котлету и поджаренное яйцо. Накрыть бургер верхней частью булочки, смазанной томатным соусом.
Рыбный бургер
Треска (филе) - 70 г
Яйцо - 1 шт.
Мука для панировки
Сухари панировочные
Масло растительное для фритюра
Булочка — 1 шт.
Соус «Тартар» - 15 г
Лук красный - 10 г
Огурцы свежие - 15 г
Помидоры - 20 г
Майонез — 15 г
Соус «тартар» (700 г)
Огурцы соленые - 150 г
Каперсы — 25 г
Укроп - 25 г
Майонез - 500 г
Соль - 2 г
Огурцы, каперсы и укроп мелко нарезать, смешать с
майонезом и солью.
Филе трески обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и запанировать в сухарях. Обжарить во фритюре до золотистой корочки. Булочку разрезать пополам, слегка подсушить на гриле или сковороде. Намазать нижнюю часть булочки соусом «Тартар». Сверху выложить нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики огурца и помидора, треску. Накрыть бургер верхней частью булочки, смазанной майонезом.
Десерт из груши с фундуком от Dimitri Bechez.
Перевод рецепта.
Тесто песочное
150 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
2 г флер де сел
25 г фундучной муки
250 г муки
50 г яйца
Сливочное масло смешать с пудрой. Добавьте сразу все яйца, перемешайте. добавьте остальные ингредиенты. Остудите в холодильнике.
Раскатать тесто до 2мм, вырезать диски диаметром 4см. Запекайте при 165 ° C около 10 минут.
Бисквит с фундуком
80 г муки обжаренного фундука
66 г коричневого сахара
22 г яичных белков
27 г яичных желтков
18 г сахарной пудры
0,25 г мелкой соли
35 г сливок УВТ
152 г сливочного масла
75 г муки
5 г разрыхлителя
180 г яичных белков
26 г коричневого сахара
50 г карамелизированного фундука
Смешайте первые восемь ингредиентов вместе. Добавьте горячее коричневое масло Добавьте смесь муки и просеянного разрыхлителя.
Добавьте яичные белки (2) с коричневым сахаром (2). Выложите тесто до толщины в один сантиметр. Разложите измельченный карамелизованный фундук.
Готовим при 170 ° C в течение 12 минут.
Компоте грушевый
200 г грушевого пюре
32 г сахара
4 г пектина NH
28 г желатиновой массы (1 г желатина на 6 г воды)
2 г белого уксуса
66 г тушеных груш
66 г груш брунуаз
Смешать сахар и пектин, добавить их в жидкое грушевое пюре.
Довести до кипения. Добавьте желатин, затем уксус. Добавьте тушеные и свежие груши. Вылейте в форму и заморозьте
Взбитый ганаш с фундуком
200 г сливок УВТ
26 г инвертного сахара
26 г глюкозы
220 г кувертюра Opalys
100 г пасты из лесных орехов
400 г сливок УВТ
Нагрейте сливки с глюкозой и тримолином до 60 ° C . Добавьте к кувертюру. Взбейте. Добавьте остальные сливки и пасту из фундука.
Дать постоять ночь в холодильнике.
Сборка
Десерт соберите вверх дном, заполните ганашем форму, выровняйте края, затем поместите вставку из грушевого компоте.
Выдавите каплю ганаша, положите бисквит, затем песочное, разровняйте и заморозьте.
Нанесите каплю крема в центр, украсьте четвертинкой груши, кусочком бисквита, половинкой жареного фундука, кожурой фундука и несколькими съедобными листочками.
Брауни с муссом из малины
Основа
50 г топленого масла
100 г расплавленного Callebaut n. 811 Темный шоколад
75 г коричневого сахара
100 г яйца
10 г чайная ложка кофейного экстракта или эспрессо
0,5 г соли
Растопите масло и шоколад., добавьте коричневый сахар., взбейте. Д обавляйте по одному яйцу и взбивайте до однородной массы.
Добавьте кофейный экстракт и соль и взбивайте до однородной массы.
Вылейте его в подготовленный квадратный противень и запекайте 15 мин в конвекционной печи 175 ° C.
Дайте ему полностью остыть, а затем поместите в морозильную камеру на час или на ночь.
Малиновая прослойка
300 г малины
15 г лимонного сока
30 г столовые ложки сахара
2 листа желатина
Подготовить желатин. Тем временем в небольшую кастрюлю добавьте малину, лимонный сок и сахар. Тушите до загустения. Процедите 1/3 малинового пюре, что бы получилось 50 г.
В оставшуюся смесь добавьте желатин.
Выложите смесь на основу, поместите его в морозильную камеру на 3 часа.
Шоколадный мусс с малиной
100 г шоколада Callebaut Ruby
50 г малинового пюре
3 листа желатина
150 г сливок
150 г цельного молока
Подготовить желатин.
Растопите шоколад и малиновое пюре, добавьте желатин, добавьте молоко.
Взбить сливки до мягких пиков. Соедините смеси.
Глазурь
200 г шоколада Callebaut Ruby
20 г масла
15 г измельченного фундука
Хорошо измельчите орехи. Растопите шоколад и добавьте масло, премешайте, добавьте орехи.
Сборка
Нарежьте основу с малиновой прослойкой кубиками размером 3,5x3,5 см. Поместите его в середину силиконовой формы. Полить муссом до края формы.
Поместите в морозильную камеру и оставьте минимум на 4 часа или оставьте на ночь.
Затем покройте заготовки глазурью.
Печенье сэндвич с ганашем из белого шоколада с бойзеновой ягодой
Иигредиентов на 15 изделий диаметром 5 см.
Тесто
120 г сливочного масла, холодное
90 г кондитерский сахар
15 г миндальной муки
30 г какао-порошка типа
235 г муки
50 г яйцо
Масло нарезать кубиками. Добавьте в миску сливочное масло, кондитерский сахар, миндальную муку и универсальную муку. Втирайте масло и остальные сухие ингредиенты в миску, пока масло и сухие ингредиенты немного не смешаются. Добавьте яйцо, аккуратно смешайте. Дайте ему постоять в холодильнике 30-60 минут.
Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги толщиной 2 мм. Вырежьте заготовки Поместите в морозильную камеру на 20 минут, а затем запекайте 10 минут при 160 ° C
Ганаш из взбитого шоколада с варенье из бойзеновой ягоды
200 г белого шоколада хорошего качества
75 г жирных сливок
40 г джем из бойзеновой ягоды (ежемалины)
Растопите белый шоколад в жирных сливках. До использования уберите в холодильник. Затем вмешайте перед сборкой джем.
Глазурь
20 г сахарной пудры
10 г ложки воды
15 г джема из бойзеновой ягоды
В миску добавьте все ингредиенты и перемешайте до однородной массы. Возможно, вам придется добавить немного воды, если она недостаточно жидкая, но при этом должна сохранять форму.
Сборка
Переложите взбитый ганаш в кондитерский мешок.
Соберите сэндвич-печенье.
Добавьте сверху чайную ложку глазури из бойзеновой ягоды и добавьте немного украшения, например, сусального золота, или оставьте как есть.
Карамельно-арахисовые тарты
Соус из соленой карамели
160 г сахарной пудры
95 г воды
125 г двойных сливок
1 г - соли
Сварите карамель, добавить сливки и соль. Затем снова поставьте на средний огонь. Варить, постоянно помешивая, 2 минуты, затем остудите.
Тесто
120 г сливочного масла, холодного
90 г сахара
30 г миндальной муки
235 г универсальной муки
50 г яйца
Масло нарезать кубиками. Добавьте в миску сливочное масло, кондитерский сахар, миндальную муку и муку. Втирайте масло и остальные сухие ингредиенты в миску, пока масло и сухие ингредиенты немного не смешаются. Добавьте яйцо, смешайте до однородности. Охладите в холодильнике 30-60 минут.
Наполнение и украшение
Соленый арахис
Приготовление:
Используйте формы 5-6 см. Включите духовку на 163 ° C .
Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги толщиной 2 мм.
Вырежьте по форме. Снова охладить 10 мин в холодильнике.
Смажьте форму для торта и выложите на нее тесто.
Поместите в морозильную камеру на 20 минут, а затем запекайте 15-20 минут или до золотистого цвета, выложите на дно немного соленого арахиса., затем карамельный соус. Посыпьте крупно нарезанными арахисом. Охладите несколько часов перед подачей.
Сегодня предлагаем рецепты стрит фуда от Дениса Перевоза, который прошел школу мастерства у Поля Бокюза и является бренд-шефом Obed Bufet
Блин-ролл
Буженина — 100 г
Огурцы маринованные кисло-сладкие - 50 г
Лук зеленый — 30 г
Блин классический — 100 г
Хрен сливочный — 30 г
Масло растительное для жарки
Блины классические
Сливки 33% - 100 г
Молоко - 900 г
Яйцо — 150 г
Мука — 380 г
Масло растительное - 150 г
Соль — 5 г
Сахар — 20 г
Замесить блинное тесто, смешав все ингредиенты.
Оставить минимум на 30 минут. Буженину и огурцы нарезать брусочками. Зеленый лук нарезать кусочками по длине остальных ингредиентов. Испечь блин с одной стороны. Смазать поджаренную
сторону блина хреном, выложить буженину, огурцы и лук. Свернуть рулетом с закрытыми концами и обжарить со всех сторон на растительном масле.Подавать целиком или разрезав на несколько кусочков.
Бифштекс из говядины с яйцом и гречневой лапшой
Яйцо - 50 г
Лук - 10 г
Морковь - 10 г
Перец сладкий — 10 г
Бифштекс говяжий - 200 г
Масло оливковое — 20 мл
Лапша гречневая отварная 100 г
Соль - 3 г
Перец черный молотый —1 г
Огурец маринованный — 30 г
Зелень петрушки и укропа — 5 г
Отварить яйцо в су-виде 1 час при температуре 64°С.Лук, морковь и сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Обжарить котлету с обеих сторон на гриле до среднесильной прожарки (медиум велл). Отдельно в воке на оливковом масле обжарить овощи до полуготовности, добавить
лапшу, прогреть. Приправить солью и перцем.
Маринованный огурец нарезать на слайсере по длине. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать.
Выложить лапшу с овощами в виде гнезда, в него выложить очищенное яйцо. Котлету положить рядом. Украсить ломтиками маринованного огурца и зеленью.
Корн-дог
Мука пшеничная — 100 г
Мука кукурузная — 150 г
Соль — 5 г
Перец черный молотый — 1 г
Сахар - 1 0 г
Порошок пекарский - 10 г
Молоко - 250 г
Яйцо — 50 г
Сосиски сырные — 150 г
Масло растительное для жарки - 300 г
Горчица столовая — 40 г
Кетчуп — 40 г
Приготовить тесто. Смешать венчиком оба вида муки с солью, перцем, сахаром и пекарским порошком. Добавить молоко и яйцо, перемешать венчиком до однородного состояния. Убрать в холодильный шкаф на 1 час. Перед подачей наколоть сосиски на шпажки, обмакнуть в тесто и жарить в разогретом до 170- 18o°C растительном масле до золотистого цвета. Подавать с горчицей и кетчупом.
Курица с соей, беконом и каштанами от шефа Yiannis Lucacos
200 гр. оливковое масло
1,5 кг курицы
250 гр. лук
150 гр. бекон
150 гр. грибы
20 гр. чеснок
40 гр. имбирь
150 гр. белое вино
600 гр. бульон куриный
50 гр. коричневый сахар
100 гр. соя
200 гр. каштаны
Посолить курицу со всех сторон. Нагрейте кастрюлю на сильном огне, добавьте половину оливкового масла и обжарьте курицу, пока она не подрумянится со всех сторон.
Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте оставшееся оливковое масло и обжарьте грибы с луком и беконом до золотистого цвета. Добавьте чеснок и имбирь, добавьте вино и дайте ему полностью испариться.
Вылейте бульон в кастрюлю и добавьте сою и сахар. Выложить курицу в кастрюлю, довести до кипения и убавить огонь. Накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока курица не будет готова, около 30 минут.
Добавьте каштаны.
Комментариев нет:
Отправить комментарий