понедельник, 8 февраля 2021 г.

ГНЁЗДА С НАЧИНКОЙ, БЛИННЫЙ ПИРОГ И ОВОЩНОЙ ТОРТИК. STUFFED NESTS, PANCAKE PIE, AND VEGETABLE CAKE.

 Читайте в моём авторском блоге новую статью о прогулках по Мурому: Грустный пупсик и поездка в Москву с трескучими морозами. 

 Умка вместе с пингвинами и другие весёлые рисунки маленького городка под названием Муром.

 Оберег от угона авто и ограбление посреди бела дня.

Nests with sour cream and mushroom filling. 

You will need: Pasta (nests) - 6 pieces; Sour cream-100 grams; Any mushrooms-150 grams; Garlic-2 cloves; Chicken egg-1 piece; Grated cheese-100 grams; Herbs (parsley) - 1 small bunch; Salt, pepper - to taste 

The preparation is very simple: Boil the nests for 5 minutes in boiling water (the water should cover the nests). You can take any mushrooms - fry them raw or pickled. Finely chop the mushrooms, mix them with chopped garlic, herbs and sour cream. Add grated cheese and lightly beaten egg. Get the nests out of the water, set them on a baking sheet (I put them in cupcake molds), stuff them with the filling and bake at 180 degrees for 15-20 minutes.

Гнезда со сметанно-грибной начинкой. 
Понадобится: Макароны (гнезда) - 6 штук; Сметана - 100 грамм; Грибы любые - 150 грамм; Чеснок - 2 зубчика; Куриное яйцо - 1 штука; Тертый сыр - 100 грамм; Зелень (петрушка) - 1 небольшой пучок; Соль, перец - по вкусу 
Приготовление ну очень простое: Гнезда отварить в течение 5 минут в кипящей воде (вода должна закрывать гнезда). Грибы можно взять любые - обжарить сырые или маринованные. Мелко порезать грибы, смешать их с измельченным чесноком, зеленью и сметаной. Туда же добавить тертый сыр и слегка взбитое яйцо. Гнезда достать из воды, установить на противень (я вложила их в формы для кексов) нафаршировать их начинкой и запечь при 180 градусах минут 15-20.

SLFGhZWMRWo (604x332, 64Kb)

Читайте в моём авторском блоге новую статью о прогулках по Мурому: Украшение номер один в машинах, дед Мороз и Снегурочка из Африки на прогулке по Мурому.

Умный белый медвежонок, китайский "супер крепёж" для вашего авто и моя маленькая прогулочка по Мурому.

 Вечные качели для пупсиков, снеговики Муромских дворов и портрет инопланетянина.

Чудесный котик с недовольными лапками, Муромские новогодние ёлки и снеговик с пушистой шевелюрой.

Смотрите моё новое видео: Прогулка по зимнему монастырю в Муроме и зимним паркам.

Смотрите моё новое видео: Барри! Кто самый лучший щеночек на свете?

 Муромские буржуи и бутики.

Серьёзная охрана миниатюрного снеговика от новогоднего солнышка с яркими лучами косичками на моей прогулке по Мурому.

Память о великой победе, котёнок скалолаз и поёт зима, аукает.

Снежная Чебурашка, изящная Новогодняя ёлочка и шикарный снеговик с тазиком на голове. Мои прогулки в Муроме.

 Самый простой зимний витаминный салатик.

 Как я нажарил вкусненькой капустки. Новая закуска к шашлыку.

Сочный, аппетитный блинный пирог. 
Ингредиенты: - 3 яйца - 300 мл молока - 150 гр муки - 1 пучок зелени 
Для начинки блинного пирога: - 5-6 шт помидор - 200 гр сыра - чеснок по желанию. 
Сначала подготовим тесто для блинов. Для этого смешаем яйца, молоко и муку, добавим соль и сахар по вкусу, а также мелко порезанную зелень. Из получившегося теста испечем 5-6 тонких блинов. На застеленный бумагой противень выложим слоями блины и нарезанные кружочками помидоры, посыпая каждый слой тертым сыром (можно добавить чеснок по вкусу). Запекаем в разогретой духовке 15-20 минут.

Juicy, delicious pancake pie. 

Ingredients: - 3 eggs-300 ml of milk - 150 g of flour - 1 bunch of greens 

For the filling of the pancake pie: - 5-6 pieces of tomato-200 g of cheese-garlic if desired. 

First, prepare the dough for pancakes. To do this, mix the eggs, milk and flour, add salt and sugar to taste, as well as finely chopped herbs. From the resulting dough, bake 5-6 thin pancakes. On a paper-covered baking sheet, lay out layers of pancakes and sliced tomatoes, sprinkling each layer with grated cheese (you can add garlic to taste). Bake in a preheated oven for 15-20 minutes.

R1uMXVWtYU0 (430x323, 62Kb)

 Овощной тортик. 
Ингредиенты: Кабачок-1 шт. Картофель-1 шт. Яйцо-1 шт. Зелень, Специи. Мука-3 стол. л. 
Приготовление: 1.Кабачок и картофель натереть + мука, специи, яйцо, зелень. Испечь блинчики. 2.Морковь,лук,перец болгарский обжарить + немного кетчупа и майонеза, зелень, изм. чеснок. 3.Каждый блинчик смазываем овощной начинкой. Выкладываем тортик! 

_Kzi4LC936E (604x453, 114Kb)

Волшебный горшочек для каши из топора.

Закуска к шашлыку, делаем соус и маринуем лук.

Вкусные сухарики к шашлыку, курице, рыбе и праздничному столу.

Блюда с майонезом: - Картофельное пюре, омлет, соус для жарки макарон и риса.

Готовим простенький супик со свининкой.

Клубничный рай в Муроме и вкусное летнее мороженое.

РЫБНИК

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
● 500 г муки
● 1 стакан молока
● 2 ст.л. сахара
● 2 ч.л. сухих дрожжей
● 1 ч.л. соли
● 2 яйца
● 100 г растопленного сливочного масла
● 1 желток для смазывания верха пирога

Для начинки:
● 500 г филе белой морской рыбы
● 3 средних луковицы
● 2 ст.л. растительного масла плюс еще несколько капель для смазывания противня
● соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Я делала тесто в хлебопечке, но можно делать и просто так. Если делаем тесто в хлебопечке, то на дно емкости наливаем молоко, разбиваем яйцо и вливаем растопленное масло.
Сверху высыпаем муку, сахар и соль. В муке делаем углубление и высыпаем туда дрожжи. Ставим на быстрый цикл для теста (в моей хлебопечке - 45 мин.)
2. Если готовим тесто без хлебопечки, то сначала растворяем в теплом молоке сахар и дрожжи и оставляем в теплом месте на 15 минут. Муку просеиваем с солью, делаем в муке ямку, выливаем в нее молоко с дрожжами, вбиваем яйцо, вливаем растопленное масло. Замешиваем тесто и оставляем минут на 30 в теплом месте.
3. Пока подходит тесто, готовим начинку. Рыбное филе натираем солью и перцем.
Лук режем полукольцами и сотируем на разогретом растительном масле до легкого золотистого цвета, минут 6.
4. Тесто раскатываем на смазанной растительным маслом поверхности довольно тонко, до толщины 6-8 мм. Должен получиться пласт овальной формы.
5. Распределяем на тесте слой лука в центре, ближе к одному из узких краев овала.
На лук укладываем рыбное филе. Вокруг начинки делаем надрезы так, как показано на фотографии. Оплетаем начинку полосками теста по типу "косички". "Рыбий хвост" оставляем незагнутым. Перекладываем на закрытый фольгой и смазанный маслом противень.
6. Ставим в разогретую до 190 С духовку на 25 - 30 минут. В середине процесса смазываем пирог яичным желтком.Вынимаем из духовки и оставляем на 10-15 минут, прикрыв полотенцем.А еще можно делать маленькие индивидуальные рыбники, на одно рыбное филе каждый! И, кстати, в этот раз мы добавили к луку немного слегка обжаренного сладкого перца, и получилось тоже очень к месту.Подаем как одну из закусок к праздничному столу или как основное блюдо на обед или на ужин.

ЯЙЦА-ПАШОТ "МЕШОЧКИ"

Это один из примеров, как из обычных продуктов сделать необычное блюдо!

Ингредиенты:
-оливковое масло
-яйцо

Приготовление:
1. Нам понадобится пищевая пленка, на каждое яйцо нужно отрезать прямоугольный кусочек пленки (приблизительно 15 х 15 см).
2. Пленку разложить на доске и смазать оливковым маслом. Пленку выложить на небольшую пиалу, в углубление вылить яйцо (по желанию можно сразу посолить или оставить право выбора едоку за столом).
3. Собрать концы пленки вместе, завязать узелок или обвязать ниткой. В кастрюле вскипятить воду, убавить огонь и опустить в воду мешочки с яйцами. Варить 5-7 минут, в зависимости от желаемой вами консистенции. Мешочки с готовыми яйцами вынуть из воды, аккуратно снять пищевую пленку и выложить яйца-пашот на блюдце.

Куриные крылышки в соевом соусе

У каждого в курице есть своя любимая часть, ну а для меня это крылышки, уж очень я люблю полакомиться ими, особенно если приготовить их вкусно. А поскольку понятие о вкусной еде у всех разное, то этот рецепт приготовления куриных крылышек в соевом соусе понравится тем, кто любит остро-сладкую пищу. На мой взгляд, это отличное сочетание вкусов, особенно если речь идет о мясе, поэтому такие крылышки нравятся практически всем. Вы только представьте, как будет замечательно скушать парочку хрустящих и ароматных крылышек, да еще и под пиво или вино, ну просто объедение. Даже от одной мысли о них начинают течь слюнки, так что давайте лучше приступим к делу, а вот вам и мой рецепт куриных крылышек в соевом соусе с фото.

Ингридиенты:

Крылья куриные : 1 Килограмм,
Соус соевый : 5 Ст. ложек,
Кетчуп : 4 Ст. ложки,
Сахар темный : 3 Ст. ложки,
Порошок чесночный : 2 Ст. ложки,
Порошок чили : 1 Ст. ложка,
Соль: По вкусу

Приготовление:

Для начала, конечно, необходимо промыть курицу и разрезать ее на части.
В отдельной посуде смешиваем соевый соус, кетчуп, сахар, чесночный порошок и чили, солим. Выкладываем эту массу к курице и перемешиваем все, чтобы соус равномерно распределился по крылышкам. Накрываем миску полотенцем и оставляем крылышки мариноваться на 15 минут.
Теперь выкладываем крылышки в форму для запекания и ставим в разогретую до 200 градусов духовку, запекаем 35-40 минут.
Готовые крылышки подаем к столу, причем они одинаково вкусные, и в горячем, и в холодном виде.

Супер-пицца

Тесто на пиццу (2 шт. диаметром 30 см.).

Ингредиенты:

- 0,5 ч. л. соли;
- 6,5 гр. сухих дрожжей;
- 2-2,5 ст. муки;
- 2/3 ст. теплой воды;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. сахара;

Приготовление:

1. Воду смешиваем с оливковым маслом;
2. Муку смешиваем с дрожжами, сахаром и солью в большой миске;
3. Делаем углубление в муке и выливаем туда воду с оливковым маслом;
4. Замешиваем не тугое тесто;
5. Ставим тесто на полчаса в теплое место.

Когда тесто подойдет разделяем на две части, раскатываем и кладем ингредиенты по вкусу.
Запекать примерно 10 минут в духовке при температуре 250 градусов.
PS: Сыр кладем когда пицца уже почти готова, чтобы он просто расплавился, а не запекся.

Ленинградский рассольник

Основа рассольника – соленые огурцы и рассол, которым суп и обязан своим названием.

Ингредиенты:

1,5 л любого бульона;
250 мл рассола;
4 солёных огурца;
100 г перловки;
3 картофельных клубня;
морковка;
корень петрушки;
½ пучка укропа;
лавровый лист;
50 г сметаны;
30 г томатной пасты;
соль, специи и подсолнечное масло.

Основные шаги приготовления:

В кипящий бульон выкладываются подготовленная крупа и нарезанный кубиками картофель.
На сковороде пассеруются кубики лука, к которым добавляется морковная стружка спустя 5 минут, а через такое же время – томатная паста, соль и перец.
После закипания бульона в кастрюлю отправляется морковно-луковая заправка, а через 15 минут – припущенные огурцы.
За 5 минут до готовности в рассольник выкладываются специи.

Запеченные помидоры в духовке по рецепту Дюкана

Доктор Пьер Дюкан – самый известный и почитаемый врач-диетолог Франции.

А если нет духовой камеры, то приготовьте этот рецепт в мультиварке, используя режим «Жарка» и «Выпечка».

Ингредиенты

Помидоры – 13-15 шт.
Соевый соус – 1 ст.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Горький перец – 0,25 стручка
Чеснок – 1 зубчик
Горчица – 0,5 ч.л.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – щепотка
К Как приготовить запеченные помидоры в духовке

Выберите плотные помидоры примерно одинакового размера, чтобы они одновременно и равномерно приготовились. Посмотрите на признаки гнили. Плохие плоды отсортируйте. Выбранные томаты помойте под проточной водой и хорошо просушите бумажной салфеткой.

2. Уложите томаты в форму для запекания. Например, стеклянную, керамическую или другую термоустойчивую емкость. Деревянной зубочисткой на томатах сделайте несколько неглубоких проколов. Это позволит из плодов выходить пару и шкурка при запекании не треснет.

3. Соедините все продукты для маринада в небольшой емкости: соевый соус, оливковое масло, горчицу, соль, черный молотый перец, мелко измельченный горький перец с чесноком. По желанию добавьте любую зелень, специи и пряности по вкусу. Хорошо перемешайте.

4. Залейте помидоры приготовленным соусом, потрясите формой, чтобы каждый плод со всех сторон покрылся заправкой.

5. Отправьте томаты запекаться в нагретую духовку до 180 градусов на 20 минут. При желании в конце приготовления за 5 минут можете томаты присыпать сырной стружкой.

Сервируйте запеченные помидоры в духовке по рецепту Дюкана к столу в теплом или охлажденном виде. Жидкость, которая останется в форме после запекания томатов, не выливайте. Она очень вкусная, поэтому используйте ее для заправки овощного салата, тушения жаркого, варки супа и других прекрасных блюд.

Скумбрия в кляре

Скумбрия- рыба благородная, её мясо содержит большое количество жиров, но вместе с тем, что самое удивительное, скумбрия имеет небольшую калорийность! В кулинарии особенно популярна солёная (маринованная) скумбрия, но на этот раз я предлагаю попробовать вам скумбрию, жареную в кляре- это очень вкусное блюдо! Филе скумбрии имеет пластообразную структуру, за счёт чего его легко можно разрезать на широкие и одновременно тонкие кусочки, а затем, обмакнув в кляр, обжарить с двух сторон до готовности. В итоге у нас получатся такие маленькие лепёшки из мягкого теста с рыбной начинкой! Аромат скумбрия в кляре имеет потрясающий- любители рыбных деликатесов однозначно оценят это оригинальное блюдо. Подавать скумбрию, обжаренную в кляре, можно как в горячем, так и в уже остывшем виде, на второе или в качестве закуски. Объедение, рекомендую!

Ингредиенты:

Скумбрия 1 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Лимон 0,3 шт.
Оливковое масло 1 ст. л.
Молоко коровье 40 мл
Яйцо куриное 2 шт.
Мука пшеничная 4 ст. л.
Подсолнечное масло 80 мл

С тушки скумбрии снимаем филе- из рыбки удаляем внутренности, промываем её, слегка просушиваем бумажным полотенцем, удаляем кости и кожу.

Берём одно филе скумбрии, внешней стороной (той, где была кожа) выкладываем его на разделочную доску. Острым ножом начинаем нарезать филе под наклоном тонкими широкими пластинками.

Мясо скумбрии имеет пластообразное строение, поэтому разрезать филе именно широкими пластинами не составит труда- вы в этом легко убедитесь, как только возьмётесь за дело!

Таким образом нарезаем пластинками филе скумбрии и выкладываем кусочки рыбы в один слой на доску или широкую тарелку.

Посыпаем кусочки скумбрии солью, чёрным молотым перцем, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.

Пусть скумбрия пока постоит, а мы приступам к приготовлению теста для кляра. Для этого в глубокой миске соединяем молоко, яйца, соль.

Всыпаем в молоко с яйцами и солью пшеничную муку.

Вилкой или маленьким венчиком замешиваем однородное тесто, которое будет иметь консистенцию теста для оладий.

Берём кусочек скумбрии, полностью окунаем его в тесто.

С помощью вилки сразу же выкладываем кусочек рыбы в тесте на сковороду с уже как следует разогретым подсолнечным рафинированным маслом. Таким же поступаем и с остальными кусочками скумбрии.

Обжариваем скумбрию в кляре с двух сторон до золотистого цвета, переворачивая кусочки с одной стороны на другую два-три раза. Огонь при этом должен быть средним.

Подавайте оригинально приготовленную скумбрию в горячем или тёплом виде на второе или в качестве закуски.

9 секретов шефов, позволяющих улучшить вкус блюда.

-1-
Высокий огонь

По каким-то необъяснимым причинам некоторые кулинары избегают выставлять высокий огонь. В случае с определенными блюдами — это вполне оправданно, но не стоит забывать, что есть и такие, которым подходит только сильное пламя. Хотите получить стейк с румяной корочкой, обжаренные овощи, а не овощную кашу — тогда, не задумываясь, выставляйте ручку-регулятор на максимум.

-2-
Своевременная подготовка

На одном из первых занятий будущих поваров учат правилу «mise en place», что в переводе с французского означает, что все должно находится на своем месте. Все необходимые ингредиенты, специи и кухонную утварь следует подготовить и разложить на расстоянии вытянутой рукой до начала основного кулинарного действа. Это позволит сократить время, необходимое на приготовление, и сосредоточиться на процессе, не отвлекаясь на поиски продуктов и оборудования.

-3-
Лук-шалот

Луковицы многолетнего травянистого растения являются одним из любимых секретных ингредиентов шефов. Они добавляют его везде, где только можно. В книге «О еде: строго конфиденциально» Энтони Бурден упомянул, что в его ресторане за день на приготовление блюд уходит до 9 килограммов лука-шалота.

-4-
Домашний бульон

Ни один кубик не может заменить вкус и аромат настоящего бульона. Это только в рекламе спрессованный концентрированный и обезвоженный бульон выглядит аппетитно, на практике же он никогда не даст «раскрыться» блюду. Поэтому раз в несколько дней шефы не ленятся и готовят жидкий навар из мяса, рыбы или овощей и добавляют его по мере надобности в блюда.

-5-
Сливочное масло

Сливочным маслом можно подчеркнуть аромат многих блюд. Если позволяет температура и предполагается, что при нагреве не будет достигнута «точка дыма», то на нем непосредственно готовят блюдо. Когда сильный нагрев неизбежен, его добавляют в самом конце, например, на последнем этапе приготовления кусочком сливочного масла смазывают стейк, добавляют его в ризотто или к соусам, придавая им таким образом шелковую текстуру.

-6-
Мясу нужен отдых

Для кого-то время ожидания пока стейк отдохнет настолько мучительно, что они отправляют его на тарелку с пылу, с жару. В этот момент вся жидкость сконцентрирована в центре мяса, и если его разрезать, то все соки окажутся на тарелке. Если же дать мясу полежать несколько минут, то соки перераспределятся, и когда вы приступите к разрезанию стейка, они останутся внутри.

-7-
Свежие травы и специи

Одно из самых распространенных заблуждений о травах и специях — если сухие, то могут храниться чуть ли не вечно. Если же вы внимательно прочитаете информацию на упаковке, то увидите, что среди прочего там указан и срок годности. Всё, что последние несколько лет просто пылилось в шкафу, уже утратило аромат, так что их можно смело отправлять в мусорное ведро.

-8-
Навыки владения ножом

Нарезанные на равные части продукты не только смотрятся эстетически красиво, но и готовятся равномерно. Приноровиться резать ингредиенты на равные куски, конечно, потребует некоторого времени, но оно потом окупится равномерной текстурой блюда без переваренных или недоваренных продуктов.

-9-
Подача

Даже обычные блюда в ресторане всегда смотрятся более аппетитно. Зачастую секрет кроется в таких деталях, как правильно подобранная по форме и размеру посуда и игра с цветами. Небольшая веточка зелени, долька лимона, ложка соуса с краю — эти, казалось бы, незначительные штрихи могут преобразить даже самое простое блюдо.

Хрустящие куриные палочки

Ингредиенты:

2 больших куриных грудки
½ стакана (65 гр) муки
2 яйца
1.25 стакана (125 гр) панировочных сухарей
60 мл растительного масла
соль и перец

Приготовление:

Для начала сполосните куриные грудки под холодной водой, а затем вытрите их насухо. Затем расделывая каждую грудку по отдельности заверните для начала одну, а затем и вторую грудку в пищевую пленку. Колотушкой для мяса отбейте грудку максимально тонко. Разрежьте отбитую грудку на тонкие полоски равной ширины. И оставьте ненадолго на тарелке, присыпав немного солью.

В отдельную тарелку высепьте муку, поперчите и посолите (около ½ чайной ложки соли). В другой – слегка взбейте 2 яйца, а в третью высыпьте панировочные сухари. Каждый отдельный кусок необходимо для начала вывалять в муке затем окунуть в яйцо. И в конце «искупать» в сухарях. Подготовьте сковороду. Налейте масло и начните разогревать ее на среднем огне. Обжарьте каждую сторону по 2-3 минуты и снимайте с огня.

Комментариев нет:

Отправить комментарий